หนึ่งในอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและขึ้นชื่อในเรื่องของความ “เผ็ดร้อน” ที่เราต้องเคยได้ลิ้มลองกัน นั้นก็คือ “อาหารใต้” นั้นเองครับ ซึ่งอาหารใต้มีหลากหลายเมนูที่น่าสนใจและมีความอร่อยเป็นอย่างมากเลยหล่ะครับ วันนี้เราจึงอยากพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “4 อาหารพื้นบ้านของภาคใต้หร๊อยจังฮู๊” กันครับ จะมีเมนูอะไรที่น่าสนใจกันบ้างนั้น…เราไปชมกันดีกว่าครับ
ทำความรู้จักกับอาหารใต้
อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้า มีรสเผ็ดจัดและชอบใส่เครื่องเทศมากๆ โดยเฉพาะขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลจำพวก กุ้ง หอย ปู ปลา คนใต้ชอบกินผักกับอาหารแทบทุกชนิด เพื่อช่วยลดความเผ็ด ซึ่งอาหารของภาคใต้มีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา โดยมีเครื่องปรุงหลัก คือ ปลา ปูทะเล กับผักชนิดต่างๆ ซึ่งสามารถสลับสับเปลี่ยนได้มากมาย เช่น หยวกกล้วย กล้วยดิบ มะละกอ หน่อไม้ ใบยี่หร่า เป็นต้น
4 อาหารพื้นบ้านของภาคใต้น่ากิน
●แกงไตปลา
แกงไตปลา หรือแกงพุงปลา เป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ไตปลา หรือ พุงปลา เป็นการถนอมอาหารของชาวไต้ โดยนำกระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆ มาหมัก กับเกลือจนได้ที่กลายเป้นของเหลวและมีมัน นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด ซึ่งแกงไตปลาเป็นอาหารที่ให้โปรตีนและแคลเซียมจากปลาทู ไตปลา รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารจากผักต่างๆ
●ผัดสะตอกุ้ง
“สะตอ” ผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสด หรือจะนำมาปิ้งไฟให้สุกรับประทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริกหรือกับข้าวต่างๆ นอกจากนี้ ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วย โดยเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวใต้และภาคอื่นๆ คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง เมนูนี้หารับประทานได้ง่าย รสชาติมีทั้งเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย และมีความหอมจากกะปิ
●ข้าวผัดเคยกุ้ง
ข้าวผัดเคยกุ้งหรืออีกชื่อหนึ่งนั้นก็คือ ข้าวผัดกะปิกุ้ง เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่จะทำเคยหรือที่เราเรียกว่า “กะปิ” มาผัดร่วมกับข้าวและเครื่องเคียงต่างๆ ที่แสนน่ารับประทาน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับข้าวและกุ้งสด เตรียมมะม่วงซอย ไข่หวานซอย หอมแดง พริกสดเพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานจะดีมากๆ เลยครับ
●แกงเหลือง
แกงส้มปักษ์ใต้ เป็นอาหารชนิดหนึ่งในภาคใต้ของประเทศไทย ในท้องถิ่นเรียกว่า แกงส้ม ซึ่งมีความแตกต่างจากแกงส้มของภาคอื่น ทั้งในด้านรสชาติ เครื่องปรุง วิธีการปรุง กลิ่น และสีสันของน้ำแกงที่ปรุงเสร็จแล้ว
เอกลักษณ์ของอาหารใต้
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไปมีลักษณะผสมผสาน ระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหาร ของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้ง ๒ ด้าน ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเล โดยรสชาติที่เด่นนั้นก็คือ “ความเผ็ดร้อน” นั้นเองครับ
พริกแกงใต้คืออะไร?
พริกแกงใต้ ก็คือพริกแกงทั่วไป แต่จะมีเพิ่มเครื่องเทศบางตัว เช่น ขมิ้น เนื่องจากขมิ้นให้รสชาติที่หอม หรือยี่หร่าที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน ส่วนใหญ่คนใต้จะใช้ขมิ้นในการทำพริกแกงแทนกระชาย (กระชายนิยมทำในภาคกลางมากกว่า) พริกแกงใต้นั้นเป็นพริกแกงที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารพื้นบ้านภาคใต้โดยเฉพาะ มีเอกลักษณ์ตรงรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับ “4 อาหารพื้นบ้านของภาคใต้หร๊อยจังฮู๊” ที่เราได้นำมาฝากทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นกันครับ หวังว่าจะเป็นประโยชน์กันนะครับ