ทำความรู้จักกับอาหารป่า

ธรรมชาติกับอาหารการกินเป็นอะไรที่อยู่ควบคู่กับวิถีชีวิตของคนเรามาแต่ช้านานก็ว่าได้ครับ เพราะอาหารการกินที่ขึ้นชื่อของแต่ละพื้นที่มักจะขึ้นอยู่วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องที่นั้นๆ เป็นหลัก ยกตัวอย่างเช่น ใกล้ทะเลก็จะมีปลาทะเล ปู กุ้ง หอย เป็นวัตถุดิบหลัก เป็นต้นครับ วันนี้เราจะขอพาทุกๆ ท่านไปทำความรู้จักกับ “อาหารป่า” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น…เราไปดูกันดีกว่าครับ

ทำความรู้จักกับอาหารป่า

อาหารป่า ก็คือ อาหารพื้นบ้านปรุงจากเนื้อสัตว์หายากจากในป่า อย่างเช่น หมูป่า งูเห่า กบ เขียด นก กระรอก เก้ง กวาง ไข่มดแดง  เป็นต้น ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารรสเผ็ดจัดจ้าน รวมทั้งเห็ดป่า พืชสมุนไพร ผักพื้นบ้านที่เก็บมาจากป่า ซึ่งอาหารป่าส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารที่มีความเผ็ดร้อน กลิ่นฉุนเพื่อที่จะใช้ในการดับกลิ่นสาบหรือกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ป่าบางชนิดที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เช่นเมนูจำพวก แกงป่า ผัดเผ็ด ผัดกระเพราหรือ ผัดฉ่า เป็นต้นครับ

2 เมนูอาหารป่าที่อร่อยและทำกินเองได้ที่บ้านแบบง่ายๆ

·กบทอดกระเทียม

ส่วนผสม กบทอดกระเทียม

– ขากบ 10 ขา 

– กระเทียม 20 กลีบ

– รากผักชี 2 ราก

– เกลือ 1/2 ช้อนชา

– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

– ซอสปรุงรส 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

– แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำกบทอดกระเทียม

1. ตำกระเทียมกับรากผักชีให้พอหยาบ

2. นำขากบที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่อ่างผสม นำกระเทียมกับรากผักชีตำใส่ลงไป ใส่เกลือลงไป ตามด้วยพริกไทยป่น ถ้าชอบมากก็ใส่มากได้ ใส่ซอสปรุงรส หรือซอสแม็กกี้ เสร็จแล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน หมักไว้สัก 5 นาที ก่อนนำไปลงทอดก็จัดการใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกให้พอเคลือบขากบ ไม่ต้องหนามาก คลุกให้ทั่วทุกขากบ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อนถึงกลาง อย่าให้ร้อนจัด ค่อย ๆ ใส่ขากบลงทอด ระหว่างที่ทอดก็จะเห็นกระเทียมที่คลุกกับขากบสุกก่อนและลอยขึ้นมา ก็ใช้กระชอนตักออกพักไว้ในกระดาษซับมัน ในสูตรทอดขากบ 2 ครั้ง ครั้งแรกก็แค่สุกเหลืองพอประมาณก่อน แล้วค่อยตักขึ้นพักในกระดาษซับมันให้คลายความร้อน จากนั้นก็เปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัดอีกรอบ ใส่ขากบที่ทอดแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้ง คราวนี้ทอดจนเหลืองกรอบตามที่ต้องการเลย ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน

4. กระเทียมก็ทำวิธีเดียวกัน นำมาทอดอีกครั้ง คราวนี้ทอดแบบแป๊บเดียว จะลอยพุ่งขึ้นมาให้เห็นว่ากรอบแล้ว รีบตักขึ้นคราวนี้จะได้กระเทียมที่กรอบมาก ๆ จะไม่เหนียวเหมือนตอนแรก

5. จัดขากบทอดกรอบใส่จาน โรยกระเทียมลงไป ตกแต่งด้วยผักชีซอยเล็กน้อย จิ้มด้วยซอสพริก

ผัดเผ็ดหมูป่า

ส่วนผสม

– เนื้อหมูป่านำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน

– พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ,พริกขี้หนูสวน บดละเอียด 2 ช้อนโต้ะ,พริกเม็ดใหญ่ หั่นเฉียงๆ 2 เม็ด, พริกหยวกสีต่างๆ หั่นเฉียงๆ 2-3 เม็ด

– ใบโหระพา 1 หยิบมือ, ใบมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนโต้ะ

– พริกไทยอ่อน 2 ช่อ

– กระชายหั่นฝอย 1 เหง้า

– หางกะทิ 2 ช้อนโต้ะ

– น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ

– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

– น้ำมันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผัดเผ็ดหมูป่า

– เริ่มจากการเตรียมเนื้อหมูป่าก่อน นำมาลวกให้สุก และ ขูดเอาขนที่หนังออก หั่นให้ได้ชื้นขนาดพอดีคำ จากนั้นกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อหมูป่าลงไปผัด พร้อมกับพริกแกงเผ็ด ผัดจนได้กลิ่นหอมของพริกแกง จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ หางกะทิ

– ใส่ พริกขี้หนูสวน พริกเม็ดใหญ่ และ พริกหยวก ลงไปผัด ตามด้วย พริกไทยอ่อน กระชาย และ ใบมะกรูด ผัดให้ส่วนผสมและสมุนไพร ออกกลิ่นหอม

– ชิมรสชาติให้ได้ตามที่ต้องการ ขั้นตอนสุดท้ายใส่ ใบโหระพา ลงไปผัด ปิดไฟ เสริฟพร้อมรับประทานได้ เคล็ดลับการทำผัดเผ็ดหมูป่าเทคนิคการเลือกซื้อเนื้อหมูป่า ให้เลือกเนื้อหมูป่าส่วนเนื้อติดหนัง เป็น เนื้อสามช้้นของหมูป่า เทคนิคการเลือกซื้อเนื้อหมูป่า ให้เลือกเนื้อหมูสดๆ สังเกตุจากความสมบูรณ์ของเนื้อ กลิ่นเนื้อไม่มีกลิ่นเน่า สีไม่คล้ำ

– การเตรียมเนื้อหมูป่า ให้นำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกก่อน และ ใช้มีดโกนขูดเอาขนที่หนังออกให้หมด เนื่องจากขนหมูแข็ง ไม่น่ารับประทาน เครื่องแกงเผ็ดสำหรับทำหมูป่าผัดเผ็ด มีความสำคัญ เนื่องจาก เมนูนี้ต้องมีกลิ่นของเครื่องเทศสมุนไพร ที่แรง เพื่อดับกลิ่นคาวหของหมูป่า

– กระชาย ให้ซอยบางๆ การผัด ให้แบ่งกระชายออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกให้ นำลงไปผัดก่อน ส่วนที่สอง ให้ใส่ลงไปผัด ก่อนจะเสร็จ เนื่องจากกระชายจะมีกลิ่นหอม แต่เมื่อโดนความร้อนจะทำให้ กลิ่นและรสของกระชาย

– ในส่วนชองน้ำตาลให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับอาหารไทย ทุกชนิด ส่วนของการผัดใบโหระพา เนื่องจากใบโหระพาให้กลิ่นหอม แต่หากโดนความร้อนนานเกินไป กลิ่นหอมของใบโหระพาจะหมดไป และ เละไม่น่ารับประทาน การใส่ใบโหระพา ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบโหระพาลงไปผัด และ ปิดไฟทันที

ใบมะกรูด ให้เอาส่วนแกนใบออก เนื่องจากส่วนแกนใบมะกรูดให้รสขม ไม่น่ารับประทาน โดยฉีกแกนใบออก และนำผัดอาหารได้ น้ำมันที่ใช้ในการผัดอาหาร ให้เลือกใช้น้ำมันที่ใหม่ไม่ผ่านการใช้งานมาก่อน น้ำมันเก่าทำให้อาหารมีกลิ่นของอาหารเก่าและไม่ดีต่อสุขภาพพริก สำหรับใช้ในการทำเมนูนี้ ใช้ พริกขี้หนูสวน พริกเม็ดใหญ่ และ พริกหยวก เพื่อสีสัน และ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน

เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับการทำความรู้จัก “อาหารป่า” พร้อมกับ 2 เมนูอาหารป่าที่น่าสนใจที่เราได้หามาฝากกันในวันนี้ เราหวังว่าจะชอบกันนะครับ