ค้นหาต้นกำเนิดของกระเพรา

ทุกๆ ท่านคงจะได้ทราบข่าวคราวเกี่ยวกับเมนูอาหารใหม่ที่กำลังจะเป็นตัวแทนอาหารไทยซึ่งนั้นก็คือ “ผัดกระเพรา” นั้นเองครับ แต่ทุกๆ ท่านเคยทราบกันบ้างมั้ยหล่ะครับว่า.. “ต้นกำเนิดของเมนูอย่างกระเพรา” นั้นเป็นมาอย่างไรกัน วันนี้เราจึงอยากพาทุกๆ ท่านไปค้นหาคำตอบกันไม่มากก็น้อยกันนะครับ

ต้นกำเนิดเมนู “ผัดกระเพรา”

ผัดกะเพรา เป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง เป็นอาหารริมทาง อาหารตามสั่งที่มีทั่วไปในประเทศไทย บางครั้งเรียกว่า เมนูสิ้นคิด เนื่องจากเมื่อจะสั่งอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะรับประทานอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรา ผัดกะเพรา วัตถุดิบประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ใบกะเพรา พริก กระเทียม บ้างใส่ผักชนิดอื่นลงไปด้วย เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท หอมหัวใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำผัดกะเพรา ได้แก่ เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว กุ้ง ปลาหมึก หรือแม้แต่ ปลา หอยแมลงภู่ เนื้อปู วิธีการปรุง ใช้วิธีการผัดวัตถุดิบเข้าไปด้วยกัน มีการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล บ้างใส่ผงชูรส ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกพอให้ขลุกขลิก รับประทานกับข้าวสวย อาจกินด้วยกับไข่ดาว มีน้ำปลาพริกเป็นเครื่องปรุงให้รสหอมและเผ็ดขึ้น

ซึ่งผัดกะเพราน่าจะเกิดขึ้นราวสมัยรัชกาลที่ 7 เพราะคนจีนนำเอามาขายในร้านอาหารตามสั่ง อย่างไรก็ดี ผัดกะเพราน่าจะเพิ่งนิยมราว พ.ศ. 2500 โดยน่าจะดัดแปลงจากอาหารจีน ที่ตำรับจีน เอาเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงเอาเนื้อสับหรือไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปผัดกับน้ำปลาและซีอิ๊วดำ

ประโยชน์ของ ใบกระเพรา ที่มีมากกว่าความอร่อย

●ใบกะเพราเป็นผักที่มีวิตามินเอและฟอสฟอรัสค่อนข้างสูง รวมทั้งวิตามินซี เกลือแร่และ วิตามินอื่นๆ จึงเหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท
●ใบกระเพราช่วยสร้างสมดุลในระบบย่อยอาหาร: ใบกะเพรามีสาร ที่ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร มันช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้นและลดอาการท้องอืด
●ใบกะเพรามีสรรพคุณที่ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ โดยเฉพาะเมื่อมีการติดเชื้อหรืออักเสบในทางเดินหายใจ
●การบริโภคใบกะเพราช่วยลดอาการปวดเมื่อยและการอักเสบของกล้ามเนื้อได้ มันมีสารสำคัญที่ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและลดการอักเสบ
●ใบกะเพรามีสารสำคัญที่ช่วยรักษาและลดอาการท้องเสีย มันสามารถช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการท้องเสียได้

วิธีทำกระเพราหมูสับ แสนอร่อย

ส่วนผสม

●หมูสับ 200 กรัม / พริกกับกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ/ กระชายหั่น/ ใบกะเพรา

● ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / ซีอิ๊วดำเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

1. ผัดพริกกับกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ปรุงรสตามสูตร
2. ใส่กระชายลงไปผัดจะหอมมาก ๆ สุดท้ายตามด้วยใบกะเพรา ผัดให้สุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมทานเรียบร้อยแล้วครับ

3 เคล็ดลับความอร่อยในการ “ผัดกระเพรา”

●ใช้กะเพราแดง โดยใบกระเพราแดงจะกลิ่นที่หอมแรงกว่ากะเพราขาว เหมาะกับการผัดมากกว่านั้นเองครับ

●ใช้กระเทียมไทย เพิ่มความหอมให้ผัดกะเพราด้วย ” กระเทียมไทย ” ที่เม็ดจะค่อนข้างเล็ก ที่แนะนำให้ใช้กระเทียมชนิดนี้เพราะว่าให้กลิ่นฉุนและหอมจัดจ้านกว่ากระเทียมทั่วไป คือ แค่เอาลงคั่วกับพริก กลิ่นหอมฟุ้งเลยหล่ะครับ

●ผัดไฟแรง ไว ใช้เวลาสั้น! เมื่อส่วนของเนื้อสัตว์สุกได้ที่แล้ว ควรรีบใส่ใบกระเพราะและซอสปรุงรสเพิ่มเติมผัดด้วยไฟที่แรงและใช้เวลาน้อยที่สุดจะทำให้ผัดกระเพรามีความหอมอร่อยมากๆ เลยหล่ะครับ

เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับเรื่องราวเกี่ยวกับ “ต้นกำเนิดของกระเพรา” ที่น่าสนใจพร้อมกับวิธีการการทำผัดกระเพราที่เราได้นำมาฝาก หวังว่าจะชอบและสามารถทำกินเองได้ที่บ้านครับ