หนึ่งในเมนูที่ชาวไทยทุกๆ ท่านต่างหลงใหลที่จะรับประทานเรียกได้ว่า “ไม่เบื่อ” กันเลยก็คงจะมี “ก๋วยเตี๋ยว” เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมกันอย่างแน่นอน แต่วันนี้เราจะมาพาทุกๆ ท่านไปพบกับเรื่องราวของ “ก๋วยเตี๋ยว” ที่น่าสนใจกันนะครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยย!!
ต้นกำเนิด “ก๋วยเตี๋ยว”
ก๋วยเตี๋ยว เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเส้นของจีนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโดยมากจะลวกให้สุกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่เครื่องปรุงชนิดต่างๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง นิยมใช้ตะเกียบเป็นเครื่องมือช่วยรับประทาน สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย
คำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” มาจากภาษาอะไร?
คำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” (จีนตัวย่อ: 粿条; จีนตัวเต็ม: 粿條) อาจจะมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนหรือภาษาจีนแต้จิ๋ว โดยแต้จิ๋วอ่าน “ก๋วยเตี๊ยว” ฮกเกี้ยนอ่าน “ก๊วยเตี๋ยว” ส่วนในจีนกลางจะอ่านว่า “กั่วเถียว” (guǒtiáo) แปลว่า เส้นข้าวสุก เป็นคนละคำกับ 粉条/粉條 (fěntiáo) ที่หมายถึงวุ้นเส้น หรือ 面条/麵條 (miàntiáo) ที่หมายถึงบะหมี่ นั้นเองครับ
ทำความรู้จักกับ 5 เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่น่ารับประทาน
●เส้นเล็ก เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ มีเนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม ทำให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมของคนไทย มักจะถูกวางขายในรูปแบบอบแห้ง เมื่อนำมาลวกจนสุกแล้วจะเหนียวนุ่ม ทานอร่อย แต่เนื่องจากเส้นติดกันได้ง่าย ทำให้เมื่อลวกสุกแล้ว จะต้องคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวด้วย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน นิยมกินกันเป็นอย่างมากเลยหล่ะครับ
●เส้นหมี่ เส้นหมี่ หรือ หมี่ขาว มีเส้นที่เล็กกว่าเส้นก่วยเตี๋ยวชนิดอื่น ๆ มีความกลมยาว ใช้ตะเกียบคีบได้ง่าย เนื่องจากลวกและผัดให้สุกได้ง่ายกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น ๆ
●เส้นหมี่เหลือง บะหมี่ หรือ เส้นหมี่เหลือง ถือเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแรก ๆ ที่ถูกผลิตขึ้นเลยก็ว่าได้ ทำจากแป้งสาลี ผสมกับไข่ และเกลือ นวดให้เข้ากัน จนได้แป้งเหลืองเนื้อเนียนนุ่ม จากนั้น นำมาตัดเป็นเส้น ๆ หรือ ใช้การตวัดไปมา จนสามารถแยกแป้งออกมาเป็นเส้นบะหมี่เล็ก ๆ มีทั้งแบบที่เป็นเส้นกลมมนและเส้นกลมแบน เหมาะกับการทำเมนูบะหมี่แห้ง บะหมี่น้ำ ใส่หมูแดง หมูกรอบ
●เส้นใหญ่ เส้นก๋วยเตี๋ยว แผ่นใหญ่ เนื้อหนานุ่ม ทำจากแป้งข้าวเจ้า ปกติแล้วมีขนาดกว้าง 1.5 เซนติเมตร ขึ้นไป เนื่องจากมีความเหนียว ทำให้ต้องเคลือบน้ำมันเอาไว้ ก่อนนำมาลวกรับประทาน สามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ราดหน้า หรือ ผัดซีอิ๊ว ก็อร่อยมากๆ เลยหล่ะครับ
●เส้นก๋วยจั๊บญวณ เส้นก๋วยจั๊บแบบคนญวณ ที่ต่างกับเส้นก๋วยจั๊บแบบจีนโดยสิ้นเชิง เนื่องจากมีลักษณะเป็นเส้นยาว คล้ายเส้นเล็ก เมื่อลวกสุดเส้นด้านนอกจะใส แต่ด้านในจะยังมีสีขาวขุ่น ตัวเส้นมีความเหนียวนุ่ม เคี้ยวอร่อย โดยเมนูที่นำเส้นก๋วยจั๊บญวณมาทำอาหาร ก็คือ ก๋วยจั๊บญวน หรือ ก๋วยจั๊บเวียดนามนั่นเอง
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “เรื่องเกี่ยวกับ “ก๋วยเตี๋ยว” ที่คุณอาจไม่เคยสัมผัส” ที่เราได้รวบรวมมาฝากท่านผู้อ่านทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นนี้ เห็นได้ว่ามีมากมายหลายเล้นให้เราได้เลือกกินกันเลยใช่มั้ยหล่ะครับ หวังว่าทุกๆ ท่านจะลองรับประทานให้ครบทุกแบบกันนะครับ